香辛料十大君料，且末料手串

香辛料十大名辅有哪些

据说99%的中国人都用过这十大香辛料！

今天不分享菜谱了，想和大家聊聊做菜的一些食材，最近正好在学习这方面的知识，所以也收集了一些这方面的材料，因此想给大家做一个关于目前中国使用的比较多的十大香辛料，相信大家如果运用的好，一定可以让你做出来的菜肴更加的美味。

第十名：草果

多年生草本植物， 茎丛生，整株最高能达到3米，我们一般食用的部位是他的果实。果实丛生，成熟后会变成红色，我们一般使用的是烘干后的草果，烘干后会变成褐色。草果的主要功效是去除膻味和腥味，同时起到增香的作用。因此在常见的肉类尤其是羊肉类的烹饪中经常可以使用。草果的重要价值也很好，可以温中健胃、消食顺气，但气虚或血亏的朋友尽量不要食用太多。

以草果入菜的菜品有：红烧羊蝎子、清水羊肉、手抓羊肉等

第九名：丁香

就是最近和权健集团死磕的“丁香医生”的丁香。草本丁香科植物，一般取用的是他的花蕾部分作为入菜的材料。丁香的主要功效首要的就是增香，其次也可去腥。丁香的味道非常浓郁，所以入菜的时候不能发太多，以防盖过其他食材的香味。丁香入菜可以很好的提高菜肴的风味，而且有增进食欲和促进消化的作用。但是妇女同志们在“大姨妈”来造访时切记勿食用，否则会导致痛经等症状。

以丁香入菜的的菜品有：酱牛肉、丁香排骨、肉夹馍等

第八名：豆蔻

我们正常说的豆蔻年华就是指的这种豆蔻，一般喻指十三四岁的姑娘。豆蔻属姜科类草本植物，多孔，性质温和，味道辛辣，主要有提味增鲜，去除油腻，一般在肉类的炖菜中用的比较多。而且豆蔻还有开胃消食、化湿消痞的作用，但便秘和糖尿病人应该减少食用。

以豆蔻入菜的菜品有：豆蔻薏仁鸡汤、香辣鸭脖、板栗烧肉等

第七名：茴香

伞形科多年草本植物，有异香，我们经常入菜的是是他烘干的果实颗粒，当然整株茴香根茎也都可入菜。茴香最大的作用在于能够增加菜品的香气，顾问曾有描述“ 煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”足见茴香增香的能力。药用价值可以驱寒治胃痛，但阴虚火旺者忌食用。

以茴香入菜的菜品有：茴香豆、茴香饺子、凉拌茴香豆腐

第六名：香叶

香叶其实就是桂树的叶子，烘干后可以作为一道香辛料入菜，属樟类多年生草本植物。主要入菜的作用是增香，烧制肉菜的时候一般煮料包里都有香叶。香叶还可以止痛驱寒，生津消食。但切记不要放太多，一面盖住食物原本味道。

以香叶入菜的菜品有：红烧肉、香叶排骨等

第五名：桂皮

属樟科类植物，其实就是桂树的表皮，烘制后可以当做香辛料，历史悠久，烹饪肉类美食的时候与生姜齐名。主要功效是去腥解腻。因此在炖菜和卤菜中用得比较多。此外，桂皮还可以活血祛瘀，止痛止泻的药用价值。但不宜经常食用，且烧菜时不宜加入太多。

以桂皮入菜的菜品有：啤酒鸭、卤猪蹄、香辣蟹

第四名：孜然

孜然是我们日常比较常见的香辛料，尤其是在烧烤上。孜然属于伞科类草本植物，我们经常使用的是他的果籽部分，有异香，善于去除腥膻味，且具有一定的抗氧化作用，多用于腌制食品中添加。孜然还有一定的药用价值，能够健胃健脾，促进食欲，但便秘有痤疮的人应该少食。

以自然入菜的菜品有：烤羊腿、孜然土豆、椒盐排骨

第三名：胡椒

胡椒也是我们常用的一种香辛料，我们一般使用的是他的浆果，未成熟时烘干后会变成褐色，具有刺激性辣味，能够促进食欲，且有一定的抑菌作用，还可以解毒。入菜后可以去腥解腻促消化。药用方面可以止腹泻、治疗慢性支气管炎。但孕妇和有支气管炎的人群应该尽量少食用。

以胡椒入菜的菜品有：胡辣汤、酸辣粉、鱼汤面等

第二名：八角

八角属木兰科草本植物，一般调味料取其果实，烘干后入菜，能够去腥增香，适合炖、煮、腌、泡等做法。药用价值可以驱寒理气，调节胃胀等功能，但更年期，糖尿病患者切记过多食用。

以八角入菜的菜品有：五香蛋、四川泡菜、上汤白菜等

第一名：花椒

花椒隶属于芸香科植物，最早是从国外引进，后来由于川菜的食用颇多，逐渐变为一种非常常见的香辛料，味甘而辛辣，能够很好的去除油腻，同时会有一种对舌尖的灼痛干，对于四川的湿气较重的气候有很好的抵御作用。因此入菜较多。另外花椒还可以止痛，驱寒和杀虫的药用价值，但孕妇和阴虚火旺之人忌食过多。

以花椒入菜的菜品有：麻婆豆腐、水煮肉、花椒鸡等

香辛料十大名辅有黄栀子，香砂，小茴香，大茴香，丁香，桂皮，草果，良姜，花椒，白寇。

小香料大作用正确使用香辛料的方法有哪些

在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，家用1个左右即可。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中。

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味浓郁，在制作不同的卤制食材，它们量则会出现变化，比如在制作内脏类，桂皮使用量会多余八角，配合白芷、丁香这会出现回甘味，单独使用，也是独当一面，在任何一个家庭，干辣椒可以说是必备的，炒菜，拌凉菜，做成辣椒面，火锅，辣卤，甚至一碗下饭神器――炸辣椒。

香料中的辛辣香料有，花椒，野山椒，干姜，良姜，山奈，陈皮，胡椒7种，它们的主要作用花椒增麻，辣椒增强辣度。干姜，良姜，山奈，陈皮，胡椒主要是去醒味，增强口感度，桂皮。加入卤菜里能去腥解腻，增加食材香味。购买时以外皮灰棕色，内皮红棕色，呈卷状的为好，入口略带麻味，香气醇厚回甜。

香辛料是不错的调味品，不但可以增加食物的口感，而且可以提香。应该按照食物的特性使用，不能滥用，同时使用的时候应该适量，不能过量，过量的话容易影响口感，同时对身体有害。

卤鸡料包把小茴香定位君料哪个适合作臣料

小茴香为君料，辅以肉豆蔻、桂皮、白芷，增香、祛腥、一应俱全，若是白芷为君料，那么小茴香和良姜最好选择一种为臣料，而余下的另外一种为佐料，若是八角、白芷同时为君时，可以考虑将良姜和小茴香同时作为臣料，但是它们的用量要向着佐料的位置靠，这样可以避免过于浓郁。

一斤底汤小茴香作为君料的用量范围大致在9到7克之间，一般常见的配制用量大约在8克左右，这样的用量在它充当君料制作卤水时，总体是比较稳健的。八角的用量不应超过小茴香的五分之一。

卤鸡技巧

1、鸡的选择

如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂。

2、调卤水

取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，卤水即成。